長洲老字號新喜記：一夜埕古法醃魚工作坊

課程名稱 長洲「新喜記」一夜埕工作坊：老字號夫妻檔親授古法醃魚與永續海洋智慧

課程簡介 在冷藏技術普及前，長洲漁民善用海鹽與海風製作「一夜埕」以保存當季漁獲。本課程邀請長洲老字號「新喜記」夫妻檔親自指導，帶領學員學習專業開魚、醃製及風乾技術。學員除掌握傳統手藝外，亦能深入體會「順應時令、惜物減廢」的漁民智慧，將綠色永續飲食實踐於日常生活中。

課程內容與時間安排

• 第一部分：長洲漁業歷史與永續海鮮（30 分鐘）

  • 新喜記負責人分享漁村文化變遷與漁民生活智慧。

  • 介紹本地當季魚種特點及永續海鮮選擇標準。

• 第二部分：古法一夜埕手作實踐（60 分鐘）

  • 學習開魚、去內臟及刀工處理，減少食材損耗。

  • 掌握海鹽水黃金比例、醃製時間及家居風乾儲存技巧。

• 第三部分：低碳飲食與烹調分享（30 分鐘）

  • 探討傳統保存智慧在現代綠色家庭中的應用。

  • 分享少油、低鹽的原味低碳烹調方式。

對應聯合國永續發展目標

• 第十二項：負責任消費與生產

  • 減少剩食：利用天然微發酵與風乾技術保存鮮魚，從源頭減少食物浪費。

  • 低碳在地飲食：推廣食用本地當季海鮮，縮短運輸距離，降低碳足跡。

• 第十四項：水下生命

  • 海洋生態保育：學習順應時令挑選海產，避免過度依賴非當季魚種，減輕過度捕撈壓力。

• 第十一項：可持續城市與社區

  • 傳承非物質文化：由長洲在地老字號親授，保存並活化本土傳統漁業文化。

• 第四項：優質教育

  • 永續生活技能培育：結合手作實踐與環保知識，將傳統技藝轉化為生活化的環境教育。